przygotowany w ramach realizacji projektu „Artystyczny Borzechów z historią w tle” realizowany w Gminnej Bibliotece Publicznej w Borzechowie

Sernik baskijski

ser twarogowy biały	600 g
twaróg sernikowy	500 g
cukier kryształ	300 g
jajka	6 szt
mąka pszenna	25 g
śmietana 30%	300 ml
pasta waniliowa lub cukier wanilinowy	30 g
mąka ziemniaczana	25 g

Deser jest typem potrawy jednogarnkowej, więc wszystkie składniki bez kolejności wrzucamy do miski i dokładnie blendujemy do momentu połączenia składników. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Tortownicę o średnicy 18-20 cm wykładamy bardzo dokładnie podwójnie papierem do pieczenia, wylewamy sernik, a następnie od razu wkładamy tortownicę do nagrzanego wcześniej piekarnika i pieczemy 45 min bez otwierania z termoobiegiem.

Po tym czasie wyciągamy ciasto, studzimy w temperaturze pokojowej, po wystudzenia wkładamy do lodówki. Ciasto musi być dobrze schłodzone żeby było łatwiej je kroić.

Fuczki

mleko	600 ml
jajka	3 szt.
maka pszenna	350 g
mąka ziemniaczana	120 g
ziemniaki obierane	300 g
kapusta kiszona	800 g
olej	100 ml
kminek
soda	10 g
sól	10 g

 

Mleko, mąka pszenna, mąka ziemniaczana, kminek, soda, sól razem mieszamy, robimy tak zwane ciasto naleśnikowe. Ziemniaki obieramy ze skórki, myjemy i ścieramy na tarce na grubym oczku, odciskamy, dodajemy do ciasta naleśnikowego. Kapustę kiszoną odciskamy, drobno kroimy, dodajemy do ciasta. Na rozgrzanej patelni polanej olejem smażymy małe placki (dwie łyżki masy).

 

Knysze

masło	200 g
sól	25 g
drożdże	5 g
mleko	150 ml
cukier	25 g
maślanka	1 l
mąka pszenna	2 kg
ziemniak	5 kg
ser biały	1,25 kg
cebula biała	0,5 kg
olej	30 ml
sól	2,5 g
pieprz czarny mielony

 

Farsz

Ziemniaki obieramy, myjemy, następnie gotujemy, solimy (nie wolno rozgotować, farsz będzie rzadki). Po ugotowaniu od razu cedzimy, rozbijamy tłuczkiem. cebulę obieramy, kroimy w kostkę, smażymy na małej ilości tłuszczu, solimy. Do schłodzonych ziemniaków dodajemy pokruszony ser biały, usmażoną cebulę dodajemy do farszu, doprawiamy pieprzem, możemy ewentualnie jeśli mamy dodać do smaku czosnek niedźwiedzi. Farsz formujemy po około 40-60 g

 

Ciasto

Drożdże rozkręcamy z cukrem i letnim mlekiem, dodajemy łyżkę mąki, robimy tak zwany zaczyn, czekamy około 20 min. aż delikatnie wyrośnie. Masło rozpuszczamy i mieszamy z resztą składników, mąką pszenną, maślanką i zaczynem z drożdży. Bardzo dokładnie wyrabiamy ciasto tak aby nie kleiło się do rąk ani naczynia, w którym będzie wyrabiane. Czekamy do 30 min aż ciasto zacznie rosnąć, porcjujemy na kulki około 60 g (ciasto powinno być o 20 g większe niż farsz). Wyporcjowane ciasto wałkujemy, wykładamy farsz, robimy klasyczne pierogi. Od razu po uformowaniu smażymy na głębokim tłuszczu rozgrzanym maksymalnie do 170 stopni (jeśli będziemy czekać ze smażeniem to knysze będą się rozklejać).

 

Polędwiczka wieprzowa

polędwiczka wieprzowa	1 kg
sól peklowa	40 g
papryka słodka wędzona	20 g
papryka słodka	20 g
lubczyk	1,5 g
pieprz czarny mielony
pieprz ziołowy
olej	200 ml

Polędwiczkę bardzo dokładnie czyścimy w wierzchniej błony, robimy mokrą solankę czyli na 1 l wody 40 g soli peklującej, dokładnie mieszamy (oczyszczona polędwiczka powinna swobodnie pływać w solance), zostawiamy na dobę. Następnie kolejnego dnia wyciągamy mięso z solanki, osuszamy i marynujemy w reszcie przypraw, - papryka słodka wędzona, lubczyk, pieprz czarny mielony, pieprz ziołowy i olej. ( przyprawy według uznania ). Mięso zawijamy dokładnie w podwójną warstwę spożywczej folii strecz, gotujemy w wodzie w garnku w niskiej temperaturze około 60 stopni, maksymalnie godz. Po ugotowaniu wyciągamy z folii, obsmażamy delikatnie na oleju, kroimy.


Gzik

ser biały twarogowy	1 kg
rzodkiewka	1 szt
szczypior	30 g
sól	10 g
jogurt naturalny	0,5 l
maślanka	1,5 l
pieprz czarny mielony

 

Rzodkiewkę myjemy, ścieramy na grubym oczku, szczypiorek myjemy, drobno siekamy, następnie mieszamy z resztą składników - robimy tak zwany twarożek, doprawiamy. Używamy do knysz.

 

 Puree ziemniaczane

ziemniaki	10 kg
sól	20 g
masło	500 g
mleko	0,5 l

 

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w wodzie z solą, po ugotowaniu natychmiast dobrze cedzimy i bardzo dokładnie rozbijamy tłuczkiem, następnie dodajemy masło rozpuszczone w mleku, wlewamy do ziemniaków, dokładnie mieszamy, doprawiamy ewentualnie solą jeśli jest taka potrzeba.

 

Krem czosnkowo-serowy

ziemniak	1,25 kg
cebula biała	1,25 kg
rosół	2,5 l
ser cheddar	350 g
masło	200 g
pieprz czarny	2 g
sól	2 g
śmietana słodka 30%	0,5 l
czosnek obrany	150 g
ser topiony	500 g

 

Cebulę i ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w drobne cząstki, smażymy w garnku na maśle, dodajemy sól. Czosnek obieramy układamy na folii aluminiowej delikatnie skrapiamy olejem i solą, zawijamy i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 min. Do podsmażonej cebuli i ziemniaków wlewamy rosół lub bulion drobiowy dla wegetarian. Gotujemy do momentu rozgotowania warzyw, następnie dodajemy pieczony czosnek, ser topiony i cheddar oraz słodką śmietanę. doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie blendujemy.

  

Łosoś Wellington ( lub dorsz ) ryba do wyboru

łosoś lub każda inna ryba biała bez ości	500 g
woda	1 l
sól	60 g

 

Rybę filetujemy oraz oczyszczamy ja z ości i błon - musimy być czysty filet bez skóry i innych niejadalnych rzeczy. Robimy roztwór wodny woda plus sól (sól musi się dokładnie rozpuścić),

wkładamy gotowy filet do solanki mokrej na około od 15-30 min max w zależności od grubości, po tym czasie wyciągamy rybę i osuszamy z wody, nie płukamy.

 

Ryż do ryby

ryż jaśminowy/ paraboliczny	150 g
pomidor suszony	80 g
szpinak mrożony	250 g
cebula biała	50 g
sól do smaku
przyprawy do smaku np. gałka muszkatołowa, czosnek

 

Ryż gotujemy w osolonej wodzie na tak zwane al dente - nie rozgotować. Na patelnię lejemy olej z pomidorów suszonych, pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na nim, kolenie dodajemy rozmrożony, odciśnięty szpinak oraz pokrojone drobno pomidory suszone, doprawiamy według uznania. Usmażony farsz dodajemy do ugotowanego ryżu.

 

Naleśniki szpinakowe

mleko	0,5 l
jajka	2 szt
maka pszenna	300 g
olej	50 ml
sól	5 g
szpinak baby/świeży	100 g

 

Z wyżej wymienionych składników robimy ciasto naleśnikowe z dodatkiem świeżego szpinaku, wszystko dokładnie blendujemy i smażymy na patelni - tak samo jak tradycyjne tylko będą zielone :-)

Dodatkowo do całego dania będzie potrzebne ciasto francuskie – można kupić w każdym większym supermarkecie.

 

Ciasto francuskie wyciągamy z opakowania, delikatnie rozwijamy z uformowanego rulonu, ciasto dzielimy na 3 równe części, najlepiej około szerokości naleśnika, nie większe.

Na poporcjowane ciasto francuskie kładziemy usmażony naleśnik, następnie na 3/4 powierzchni rozsmarowujemy cienką warstwę ryżu, na początkowej krawędzi ciasta kładziemy osuszoną rybę, zawijamy mocno w rulon tak aby w środku pozbyć wolnej przestrzeni lub " ewentualnego " powietrza, zawinięty baton kładziemy łączeniem na blaszce wyłożoną pergaminem, szerokość pergaminu minimalna tak aby nie zawiewała podczas pieczenia na produkt. Ułożony gotowy surowiec smarujemy roztrzepanym wcześniej jajkiem, pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni około 30 min z termoobiegiem.

 

Sos krewetkowy

por	200 g
czosnek	2 szt.
masło	100 g
białe wino	100 ml
krewetki	250 g
słodka śmietana 30 %	500 ml
sól i pieprz czarny mielony – do smaku
koper	30 g

 Pokrojonego w półplastry pora delikatnie podsmażamy na maśle, kolejnie dodajemy pokrojony czosnek, podlewamy winem, czekamy aż odparuje. Następnie dodajemy zblaszowane krewetki, dusimy 2 min dusimy. Dodajemy śmietankę słodką, doprowadzamy do wrzenia, delikatnie redukujemy, doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym koprem.

 

 

Szarlotka w tarteletce z budyniem z kruchym ciastem

 

Gotowa słodka tartaletka/ korpus

 Farsz z jabłek/karmelizowany

jabłka	2 kg
cynamon	5 g
cukier	150 g
sok z cytryny/zaprawa cytrynowa	50 ml

 

Ciasto sypkie

masło	200 g
cukier	75 g
cynamon	2 g
mąka pszenna	350 g
migdały płatki	75 g

 

Wszystkie składniki dobrze mieszamy do uzyskania ciasta sypkiego- kruchego

Budyń robimy według przepisu z opakowania, ewentualnie dodajemy smak przewodni, wanilia, skórka pomarańczowa, aromat migdałowy.

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce, smażymy z cukrem. Gdy jabłka odparują dodajemy sok z cytryny oraz cynamon. Gotowe ostudzone jabłka wkładamy do tarteletki, smarujemy ciepłym budyniem, 1 łyżka, na wierzchu posypujemy ciastem kruchym, pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni około 25 min.

 

Licencja Creative Commons Uznanie autorstwa – Na tych samych warunkach
4.0 Międzynarodowa Licencja Publiczna (CC BY-SA 4.0)